Le Malbec argentin est un vin de table par excellence : ample sans être lourd, structuré sans être austère. Il aime le feu, le fumé, les épices et les plats qui ont du caractère. Voici les accords que nous aimons le plus, ceux que nous avons goûtés en Argentine comme ceux qui font le bonheur de nos dégustations en France.
L'asado, l'accord évident
Côte de bœuf, entrecôte, bavette, chorizo : la viande grillée au feu de bois est son mariage naturel. Les tanins fondent dans le gras, la fraîcheur nettoie le palais, et le fruit répond à la caramélisation de la viande. C'est devant une bavette saisie à la braise que notre Clos des Andes, 100 % Malbec issu de vignes de 1935, se montre particulièrement réussi.
Empanadas et cuisine argentine
Farcies de bœuf coupé au couteau, d'épices et d'olives, les empanadas épousent le Malbec avec une évidence joyeuse. Le côté fumé et légèrement épicé de la farce répond aux notes de prune et de poivre du vin, tandis que la pâte, gourmande, en adoucit les tanins. Même bonheur pour la provoleta grillée, dont le fromage fondant aime la fraîcheur du vin, ou pour le choripán.
Viandes mijotées et gibier
Magret de canard, agneau de sept heures, joue de bœuf braisée, civet, daube : les plats mijotés et les viandes marquées trouvent dans le Malbec un allié de poids. Les cuissons longues attendrissent la chair et libèrent des saveurs profondes, que la matière et les arômes de fruits noirs du vin savent accompagner. Notre Cuvée Hélène 2016 y trouve toute sa place.
Cuisines épicées
Un chili con carne, un tajine aux fruits secs, un plat mexicain relevé : les arômes de poivre, de cacao et de fruits noirs du Malbec s'y fondent avec élégance. Son fruit mûr et ses tanins souples apaisent la chaleur du piment sans l'étouffer, là où un vin plus tannique la ferait ressortir.
Fromages et chocolat
Un Comté de 24 mois, un vieux Manchego, un cheddar affiné : leur gras et leur salinité adoucissent les tanins du Malbec et prolongent son fruit. Pour finir, un carré de chocolat noir à 70 % : l'amertume du cacao rejoint les notes de mocha et de fruits noirs, et le Malbec termine le repas en beauté.
Conseil de service : température et carafe
Servez-le autour de 16 à 17 °C, jamais trop chaud : la chaleur ferait ressortir l'alcool et écraserait le fruit. Une petite carafe de trente minutes suffit pour les cuvées jeunes, et une bonne heure pour les cuvées de garde. Le vin n'en sera que plus ouvert, plus éloquent.
Un vin fait pour la table
Avec un Malbec, le meilleur accord reste celui du moment : une table ouverte, un feu qui crépite, des amis qui s'attardent. Retrouvez nos trois cuvées de la Bodega Poesía, Clos des Andes, Cuvée Hélène 2016 et Poésía 2014, ou commandez directement en ligne. Nous les faisons aussi goûter lors de nos dégustations à Paris, Lyon et Marseille.
Envie de comprendre d'où vient ce vin ? Lisez notre article sur l'histoire du Malbec argentin et ses terroirs.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
FAQ
Avec quoi boire un Malbec ?
Avec des viandes rouges grillées (asado), des empanadas, des plats mijotés, du gibier, des cuisines épicées, des fromages affinés ou du chocolat noir.
Quelle température de service pour un Malbec ?
Entre 16 et 17 °C, avec un passage en carafe pour les cuvées les plus jeunes ou les plus puissantes.